Cuisine coréenne, d’abord
Un dîner de semaine pose Cuisine coréenne avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Cour et village », mesurée par 2013. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Les bocaux en faïence de la péninsule contenaient déjà des légumes marinés et de la pâte de soja.
Le Gochugaru est un flocon de piment séché. Le Gochujang est une pâte fermentée de piment, de soja et de riz gluant. Ils ne sont pas interchangeables cuillère par cuillère. Pourquoi tant de plats d'accompagnement ? Les banchan sont la couche de légumes et de ferments du repas. Les restaurants les remplissent ; à la maison, ce sont les cornichons d'hier, du namul et un nouveau kimchi.
Le barbecue coréen est-il le dîner de tous les jours ? C'est une forme sociale et de restauration. Les tables des soirs de semaine contiennent plus souvent du riz, du kimchi et un jjigae ou des restes de poisson grillé. Le Kimjang est la préparation et le partage saisonniers du kimchi d'hiver, généralement à la fin de l'automne, désormais reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel.
Les baguettes en métal sont-elles obligatoires ? Ils constituent la norme domestique, associés à une cuillère. Les débutants ne sont pas jugés pour leur demande de bois, mais le métal n’est pas une affaire touristique. Comment le piment est-il entré dans le kimchi ? Le poivron est arrivé en Corée après les guerres et le commerce de la fin du XVIe siècle. Les styles de kimchi blanc plus anciens n’ont jamais disparu.
Sans 2013, « Cour et village » de ne permet pas de refaire Cuisine coréenne.2013
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 2013
- Quantité
- 2013
- Plat
- Cuisine coréenne
- Ligne de cuisine
- Cour et village