Cuisine coréenne, d’abord 2013

Les banchan sont la couche de légumes et de ferments du repas. Les restaurants les remplissent ; à la maison, ce sont les cornichons d'hier, du namul et un nouveau kimchi. Le barbecue coréen est-il le dîner de tous les jours ? C'est une forme sociale et de restauration. Les tables des soirs de semaine contiennent plus souvent du riz, du kimchi et un jjigae ou des restes de poisson grillé.

Le Kimjang est la préparation et le partage saisonniers du kimchi d'hiver, généralement à la fin de l'automne, désormais reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel. Les baguettes en métal sont-elles obligatoires ? Ils constituent la norme domestique, associés à une cuillère. Les débutants ne sont pas jugés pour leur demande de bois, mais le métal n’est pas une affaire touristique.

Comment le piment est-il entré dans le kimchi ? Le poivron est arrivé en Corée après les guerres et le commerce de la fin du XVIe siècle. Les styles de kimchi blanc plus anciens n’ont jamais disparu. Le Jeolla namul, la houe à poisson cru du Gyeongsang et la tradition naengmyeon de Pyongyang montrent à quel point la péninsule est divisée. Le barbecue (gogi-gui) rend le samgyeopsal et le galbi exportables, mais la table de tous les jours reste composée de ragoût de jjigae, de restes de riz et de kimchi de la veille.