Cuisine japonaise, d’abord 1603 · 522

La cuisine japonaise est-elle épicée ? Rarement dans le sens du piment. Le wasabi, le sansho, le gingembre et les cornichons apportent du piquant. Okinawa et certains magasins de ramen font exception. Un bouillon, généralement du varech kombu et du katsuobushi (bonite séchée), parfois du shiitake ou de la sardine. C'est le châssis umami des soupes et des plats mijotés.

Pourquoi les sushis sont-ils chers au comptoir ? Qualité du poisson, savoir-faire du riz, gaspillage et temps du cuisinier. Les sushis des convoyeurs et des supermarchés sont des produits différents avec des poissons différents. Est-ce impoli de siroter des nouilles ? Non, boire des ramen et des soba est chose courante. Coller des baguettes à la verticale dans le riz est la véritable erreur à proximité des funérailles.

Qu’est-ce que l’UNESCO a répertorié ? Washoku comme pratique sociale quotidienne (2013), pas un seul style de restaurant. Le teriyaki est-il traditionnellement japonais ? Les glaçages Tare sont japonais ; le teriyaki sucré en bouteille des produits alimentaires américains est un produit de la diaspora.