Cuisine brésilienne, d’abord 2000s

Feijoada plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Ragoût de haricots et de porc du samedi. São Paulo, Rio de Janeiro et Salvador ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Feijoada et la main-d'œuvre derrière Pão de queijo conviennent rarement à une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine brésilienne du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Culinária brasileira est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine brésilienne.

La cuisine brésilienne s'organise autour de la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage et du riz/haricots/manioc. Feijoada et Pão de queijo sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière la pâte à pain cachaça/tucupi/fromage est ce qui en fait un système.