Cuisine mexicaine, d’abord 1521
Un dîner de semaine pose Cuisine mexicaine avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de 1521 : « Superposition coloniale », mesurée par 88. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. La cuisine mexicaine du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.
Nixtamal, chili et tacos de rue : taupe, salsa et l'une des épices leaders de l'atlas. Qu'est-ce que la cuisine mexicaine ? La cuisine mexicaine (Cocina mexicana) est issue du nixtamal/pulque/salsa et de la tortilla de maïs. Taco est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine mexicaine se situe au niveau des épices 88 dans cet atlas. Taco et Mole affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ? Taco plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Maïs cuit alcalinement qui fait du masa. Mexico, Oaxaca et Puebla ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Nixtamal et le personnel derrière Mole tiennent rarement dans une boîte à emporter.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Cocina mexicana est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine mexicaine. La cuisine mexicaine s'organise autour du nixtamal/pulque/salsa et de la tortilla de maïs. Taco et Mole sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.
Sans 88, « Superposition coloniale » de 1521 ne permet pas de refaire Cuisine mexicaine.1521
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1521
- Quantité
- 88
- Plat
- Cuisine mexicaine
- Ligne de cuisine
- Superposition coloniale