Cuisine libanaise, d’abord

Un dîner de semaine pose Cuisine libanaise avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Huile et vin », mesurée par 46. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.

Qu'est-ce que la cuisine libanaise ? La cuisine libanaise (المطبخ اللبناني) est issue du labneh/cornichons/arak et du pita/riz/boulgour. Le houmous est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine libanaise occupe la place d'épice 46 dans cet atlas. Le houmous et le taboulé montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.

Que doit comprendre un premier repas ? Du houmous et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Beyrouth, Tripoli et Sidon ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour du Mezze et la main-d’œuvre derrière le taboulé rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Restaurant La cuisine libanaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. المطبخ اللبناني est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine libanaise.

Sans 46, « Huile et vin » de ne permet pas de refaire Cuisine libanaise.46

Chiffres à garder

Année de la recette: 46
Quantité: 46
Plat: Cuisine libanaise
Ligne de cuisine: Huile et vin

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