Cuisine italienne, d’abord

Qu'est-ce que la cuisine italienne ? La Cucina Italiana est une idée nationale tardive par rapport aux cuisines des villes plus anciennes. La tomate est arrivée des Amériques ; les pâtes industrialisées au sud ; le risotto est resté un artisanat du riz du nord. Nonna est la marque ; la carte est la vérité.

La cuisine italienne se situe au 32ème rang des épices dans cet atlas. La pizza napolitaine et les Spaghetti al Pomodoro montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Accessibility 92 reflète à quel point les pâtes et les pizzas ont complètement colonisé les soirs de semaine anglophones. La technique 84 réside dans la pâte, le risotto en remuant et le refus de noyer une pâte dans la sauce.

Le garde-manger autour d’Al dente et la main-d’œuvre derrière Spaghetti al pomodoro rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine italienne est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.