Cuisine britannique, d’abord 1860s
Un dîner de semaine pose Cuisine britannique avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de 1860s : « Fish and chips », mesurée par 24. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Un menu national unique à l’étranger constitue une liste de grands succès.
Que doit comprendre un premier repas ? Fish and chips plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Repas hebdomadaire rôti avec sauce et puddings. Londres, Manchester et Glasgow ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour du rôti du dimanche et le travail derrière le rôti du dimanche conviennent rarement à une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine britannique est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.
La cuisine britannique est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine britannique. La cuisine britannique s'organise autour du fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain. Le fish and chips et le rôti du dimanche sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.
Sans 24, « Fish and chips » de 1860s ne permet pas de refaire Cuisine britannique.1860s
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1860s
- Quantité
- 24
- Plat
- Cuisine britannique
- Ligne de cuisine
- Fish and chips
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