Cuisine portugaise, d’abord
Un dîner de semaine pose Cuisine portugaise avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Pâtisserie du couvent », mesurée par 18. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Lisbonne concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens.
Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique. Qu'est-ce que la cuisine portugaise ? La cuisine portugaise (Cozinha portuguesa) est issue du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau est la carte postale, pas la carte entière.
La cuisine portugaise se situe au 36ème rang des épices dans cet atlas. Bacalhau et Pastel de nata montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Bacalhau plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Lisbonne, Porto et Coimbra ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Le garde-manger autour de Bacalhau et le travail derrière Pastel de nata rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine portugaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.
Sans 18, « Pâtisserie du couvent » de ne permet pas de refaire Cuisine portugaise.18
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 18
- Quantité
- 18
- Plat
- Cuisine portugaise
- Ligne de cuisine
- Pâtisserie du couvent