Cuisine mexicaine, d’abord 2020s

Maïs cuit alcalinement qui fait du masa. Mexico, Oaxaca et Puebla ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Nixtamal et le personnel derrière Mole tiennent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?

La cuisine mexicaine du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Cocina mexicana est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine mexicaine. La cuisine mexicaine s'organise autour du nixtamal/pulque/salsa et de la tortilla de maïs. Taco et Mole sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.

Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière nixtamal/pulque/salsa est ce qui en fait un système. Comment la cuisine mexicaine tient bon La cuisine mexicaine est organisée autour du nixtamal/pulque/salsa et de la tortilla de maïs.