Cuisine iranienne, d’abord
Un dîner de semaine pose Cuisine iranienne avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Tableau de Chiraz », mesurée par 42. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Téhéran et Ghormeh sabzi.
La cuisine iranienne se situe au 42ème rang des épices dans cet atlas. Ghormeh sabzi et Chelow kabab montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Ghormeh sabzi plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Riz cuit, souvent cuit à la vapeur et serti.
Téhéran, Ispahan et Chiraz ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Polo / Chelo et la main-d'œuvre derrière Chelow Kabab conviennent rarement à une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?
La cuisine iranienne du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. آشپزی ایرانی est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine iranienne. La cuisine iranienne s'organise autour du yaourt/cornichons/limes séchés et du riz/pain. Le Ghormeh sabzi et le Chelow kabab sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.
Sans 42, « Tableau de Chiraz » de ne permet pas de refaire Cuisine iranienne.42
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 42
- Quantité
- 42
- Plat
- Cuisine iranienne
- Ligne de cuisine
- Tableau de Chiraz