Cuisine coréenne, Fermentation donggi, 1392

Avant de cuisiner Cuisine coréenne, note «Fermentation donggi», 1392 et le nombre 300 sur le papier de cuisine. N’écris pas le manger de rue et la marmite de la maison sur la même ligne. Cette semaine, mesure seulement la marmite. Si c’est trop salé, relis le nom et le nombre du papier avant d’ajouter de l’eau, et ne passe pas à l’œil. Les pots Onggi respirent pendant que le kimchi, le doenjang et le ganjang vieillissent. Le Gochujang – riz gluant, soja et gochugaru – est la pâte sucrée et piquante qui parfume désormais tout, du bibimbap au poulet frit À placard, ouvre Cuisine coréenne : papier montre 1392, puis 300, et «Fermentation donggi» à côté.

Cette semaine, avant d’allumer le feu, sors du placard ce que demande ce plat et note sur le papier le nom, l’année et le nombre du registre. Après le repas, vois si le nom du papier correspond à ce qui reste, et corrige la ligne des courses sinon. L’ordre est Cuisine coréenne, 1392, 300, puis «Fermentation donggi». Quand avant le feu est fini, revois seulement 1392 de Cuisine coréenne et laisse 300 sur papier.

Ne change pas des étoiles ou une photo en temps de cuisson, et ne fixe pas la quantité d’après l’assiette d’une affiche. Vérifie que le bocal du placard et le plat du papier concordent, et ne mets pas l’assiette d’un autre pays dans la même case. Si c’est trop salé, relis le nom et le nombre du papier avant d’ajouter de l’eau, et ne passe pas à l’œil. Aligne Fermentation donggi et 300 à placard avant de fermer 1392 de Cuisine coréenne. Avant de cuisiner Cuisine coréenne, note «Fermentation donggi», 1392 et le nombre 300 sur le papier de cuisine.