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Todo sobre la comida

Mejores clasificaciones de cocina

Las treinta y dos cocinas ordenadas por una nota cada vez — picante, umami, calle, técnica, acceso y abanico de precio.

Las notas son marcas relativas 0–100 de este atlas. Sirven para navegar, no como guía de restaurantes.

Picante

Cuán central es el chile y la pimienta frente a las otras treinta y dos cocinas.

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Umami

Cuánto definen fermento, caldo y fondo salado la mesa.

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Calle

Cuánto de la cocina vive en puestos, mercados nocturnos y ventanillas tardías.

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Técnica

Cuánta especialización — masa, fondo, parrilla, fermento — asume un plato.

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Acceso

Con qué facilidad un cocinero ordinario empieza en un súper normal.

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Abanico de precio

Qué tan ancho es el hueco entre un bocado callejero y un banquete o menú degustación.

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