Spanische Küche, zuerst 8

Olivenöl, Sofrito und eine Tapas-Uhr: Paella, Jamón und die Regionalkarte vom Baskenland bis Andalusien. Die spanische Küche basiert auf römischem Olivenöl, einer andalusischen Gewürz-Reis-Erinnerung, Tomaten und Paprika aus der Neuen Welt und einem Tapas-Service, der urban und spät ist. Cocina española ist regional, lange bevor es „Paella-Nacht“ gibt.

Die spanische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 38 der Gewürze. Paella und Tortilla española zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Paella plus ein regionaler Teller – nicht nur die Exportikone. Tapas sind mehr eine Uhr als ein Gericht – im Stehen, zu spät, geteilt. Jamón und Sardellen sind Umami, keine Chilipaste.

Die heimische Speisekammer rund um Sofrito und die Arbeit hinter Tortilla española passen selten in eine Take-Away-Box. Restaurant spanische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Cocina española ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der spanischen Küche verwendet wird.