Portugiesische Küche, zuerst 1498

Bacalhau plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol. Lissabon, Porto und Coimbra kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote. Die heimische Speisekammer rund um Bacalhau und die Arbeit hinter Pastel de Nata passen selten in eine Mitnahmebox.

Restaurant Portugiesische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Cozinha portuguesa ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der portugiesischen Küche verwendet wird. Die portugiesische Küche ist rund um Bacalhau/Wein/Essig und Brot/Reis/Kartoffeln organisiert. Bacalhau und Pastel de Nata sind die Gerichte, die die meisten Gäste als erstes kennenlernen.

Straßen- und Hausformen unterscheiden sich. Das Exportsymbol ist echt; Die Speisekammer hinter Bacalhau / Wein / Essig macht es zu einem System. Wie die portugiesische Küche zusammenhält Die portugiesische Küche besteht aus Bacalhau / Wein / Essig und Brot / Reis / Kartoffeln. Lissabon konzentriert Restaurants; die Provinzen behalten die älteren Töpfe.