Philippinische Küche, zuerst 1970

Adobo plus eine regionale Platte – nicht nur das Export-Symbol. Essig-Knoblauch-Eintopf, viele Fleischsorten. Eine Fiesta ist Lechon und ein Tisch, der nicht leer wird. Ein Dienstag besteht aus Reis, einer sauren Suppe und übrig gebliebenem Adobo, der am zweiten Tag besser schmeckt.

Die heimische Speisekammer rund um Adobo und die Arbeit hinter Sinigang passen selten in eine Take-Away-Box. Das Restaurant mit philippinischer Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Lutuing Filipino ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der philippinischen Küche verwendet wird.

Die philippinische Küche schmeckt zunächst sauer und Knoblauch: Adobo, Sinigang, Kinilaw. Chili gibt es (Bicol, Mindanao), aber der nationale Bass ist Suka und Tamarinde, nicht Nam Prik. Streetfood besteht aus Grillstäbchen, Fischbällchen und Halo-Halo. Jollibee ist ein echter Populärgeschmack, kein Witz über den Kolonialismus – obwohl der Kolonialismus in der Soße steckt.