Nigerianische Küche, zuerst 76

Pfeffer, Palmöl und eine Schluckuhr: lustige Argumente, Suya und StreetFood 88. Die nigerianische Küche (nigerianisches Essen) entstand aus Iru/Ogiri/Garri und Swallow/Reis/Yam. Jollof Rice ist die Postkarte, nicht die ganze Karte. Die nigerianische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 76 der Gewürze. Jollof-Reis und Suya zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl.

Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Jollof-Reis plus ein regionaler Teller – nicht nur die Exportikone. Von Hand zerrissene gekochte Stärken: Fufu, Eba, zerstoßene Yamswurzel. Lagos, Kano und Enugu kochen nicht dasselbe Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote.

Die Vorratskammer rund um Swallow und die Arbeit hinter Suya passen selten in eine Kiste zum Mitnehmen. Restaurant nigerianische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. „Nigerianisches Essen“ ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der nigerianischen Küche verwendet wird.