Koreanische Küche, zuerst 300
Onggi-Gläser atmen, während Kimchi, Doenjang und Ganjang altern. Gochujang – Klebreis, Sojabohnen und Gochugaru – ist die süß-scharfe Paste, die mittlerweile alles aromatisiert, von Bibimbap bis hin zu gebratenem Hühnchen. 300 bleibt Koreanische Küche mit „Onggi-Fermentation“ und 300. Keine Rangliste, keine Buchung. Bevor Chili im späten 16. Jahrhundert auf den Markt kam, war Kimchi weiß: Napa, Rettich, Knoblauch und Jeotgal. Der rote Stil ist historisch und nicht ewig, weshalb Baek-Kimchi immer noch auf gepflegten Tischen steht.
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel. Ist jedes koreanische Essen sehr scharf? Nein. Viele Eintöpfe und Suppen sind mild; Die Hitze konzentriert sich auf Gochujang-Gerichte, Tteokbokki und etwas Kimchi. Baek-Kimchi und Doenjang Jjigae sind gängige Low-Chili-Theken.
Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Gochugaru? Gochugaru sind getrocknete Chiliflocken. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Sojabohnen und Klebreis. Sie sind nicht Löffel für Löffel austauschbar. Banchan sind die Gemüse- und Fermentschicht der Mahlzeit. Restaurants füllen sie wieder auf; Zu Hause sind es die Gurken von gestern, Namul und ein neues Kimchi.
Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch. Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird.
Ohne 300 lässt «Onggi-Fermentation» von 300 sich für Koreanische Küche nicht wiederholen. 300 bleibt Koreanische Küche mit „Onggi-Fermentation“ und 300. Keine Rangliste, keine Buchung. 300300
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
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- 300
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Onggi-Fermentation
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