Italienische Küche, zuerst 19

Die italienische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 32 der Gewürze. Neapolitanische Pizza und Spaghetti al Pomodoro zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzenummer. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Neapolitanische Pizza plus ein regionaler Teller – nicht nur die Exportikone.

Barrierefreiheit 92 spiegelt wider, wie vollständig Pasta und Pizza die englischsprachigen Wochenabende dominierten. Technik 84 besteht aus Teig, Risotto-Rühren und der Weigerung, eine Pasta in Soße zu ertränken. Die heimische Speisekammer rund um Al dente und die Arbeit hinter Spaghetti al pomodoro passen selten in eine Take-Away-Box.

Restaurant italienische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Cucina Italiana ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der italienischen Küche verwendet wird. Die italienische Küche ist kommunal: neapolitanische Pizza, Bologneser Ragu (nicht „Spaghetti Bolognese“), römischer Cacio e Pepe, sizilianische Straßensüßigkeiten, ligurisches Pesto. Eine nationale Speisekarte ist eine touristische Erfindung.