Indonesische Küche, zuerst 1

Warung- und Kaki-Lima-Wagen sind die öffentliche Küche. Nasi Goreng ist das Reisreste-Genie, das UNESCO-Kampagnen zu verstaatlichen versuchten. Die Vorratskammer rund um Sambal und die Arbeit hinter Rendang passen selten in eine Kiste zum Mitnehmen. Restaurant Indonesische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.

Masakan Indonesia ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der indonesischen Küche verwendet wird. Die indonesische Küche ist ein Archipelargument: Minangkabau Rendang, javanisches Gudeg, balinesisches Babi Guling, Manado Sauerkraut und chinesisch-indonesisches Bakmi. Sambal ist das Tafel-Chili; Terasi und Tempeh sind die Fermente.

Bei der niederländischen Rijsttafel handelt es sich um ein koloniales Verkostungsformat, nicht um das Essen zu Hause. Zuhause ist Reis, dazu zwei oder drei Gerichte und ein Sambal, den die Familie wirklich mag. Die indonesische Küche besteht aus Terasi / Tempeh und Reis. Padang-Restaurants zeigen ein Schaufenster mit Gulai und Rendang. Java neigt sich süßer. Auf den östlichen Inseln werden Sago und Fisch zubereitet, die auf Java kaum als indonesisch gelten.