Deutsche Küche, zuerst 16

Bratwurst plus eine regionale Platte – nicht nur die Exportikone. Wurst als regionales Handwerk, keine Göre. München, Berlin und Hamburg kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote. Die heimische Speisekammer rund um Wurst und die Arbeit hinter Sauerkraut passen selten in eine Take-Away-Box.

Restaurant Deutsche Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Deutsche Küche ist der in diesem Atlas neben der deutschen Küche verwendete lokale Name. Die deutsche Küche ist rund um Sauerkraut/Roggensauerteig/Bier und Brot/Kartoffeln organisiert. Bratwurst und Sauerkraut sind die Gerichte, die den meisten Gästen als erstes begegnen.

Straßen- und Hausformen unterscheiden sich. Das Exportsymbol ist echt; Die Speisekammer hinter Sauerkraut / Roggensauerteig / Bier macht es zu einem System. Die deutsche Küche wird durch Sauerkraut/Roggensauerteig/Bier und Brot/Kartoffel organisiert. München konzentriert Restaurants; die Provinzen behalten die älteren Töpfe.