Französische Küche, zuerst 1651
Vanillepudding unter gebranntem Zucker; das Export-Dessert. 1651 bleibt Französische Küche mit „La Varenne“ und 2010. Keine Rangliste, keine Buchung. Crème Brûlée wird von Paris aus in Diaspora-Räumen als Referenzgericht der französischen Küche gekocht.
Croissant plus ein regionaler Teller – nicht nur das Export-Icon. Zwiebel-Karotten-Sellerie-Basis für Brühen und Eintöpfe. Technik 94 in diesem Atlas ist nicht ein Kompliment für jedes Bistro. Es kennzeichnet Muttersaucen, Gebäcklaminat, Weinbegleitung und eine Restaurantkultur, die die halbe Welt zum gehobenen Essen ausgebildet hat.
Die heimische Speisekammer rund um Mirepoix und die Arbeit hinter Baguette passen selten in eine Take-Away-Box. Restaurant Französische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Cuisine française ist der in diesem Atlas neben der französischen Küche verwendete lokale Name.
Die französische Küche ist regional, bevor sie Pariser ist: provenzalische Oliven und Knoblauch, bretonische Butter und Apfelwein, elsässischer Sauerteig, Lyoner Innereien, baskische Piperade mit Chili-Begleitung. Das Baguette und der Suppentopf sind die Nationalgerichte. Die Straßen Frankreichs sind dünn: Schlangen vor Bäckereien, Brathähnchenwagen, Austern auf dem Markt. Das Essen besteht immer noch aus einem Tisch mit Brot, nicht aus einem Hocker und einem Wok.
Ohne 2010 lässt «La Varenne» von 1651 sich für Französische Küche nicht wiederholen. 1651 bleibt Französische Küche mit „La Varenne“ und 2010. Keine Rangliste, keine Buchung. 20101651
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1651
- Menge
- 2010
- Gericht
- Französische Küche
- Zeile der Küche
- La Varenne