Ägyptische Küche, zuerst 19

Die ägyptische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 50 der Gewürze. Koshari- und Ful-Medames zeigen die Reichweite besser als eine einzelne Laufnummer. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Koshari plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol. Vollkorn-Pita vom Zuschuss und der Mahlzeit.

Kairo, Alexandria und Luxor kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote. Die heimische Speisekammer rund um Baladi-Brot und die Arbeit hinter Ful Medames passen selten in eine Mitnahmebox. Restaurant Ägyptische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.

المطبخ المصري ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der ägyptischen Küche verwendet wird. Die ägyptische Küche besteht aus eingelegten Gurken, gereiftem Käse, Teig und Baladi-Brot, Reis und Linsen. Koshari und Ful Medames sind die Gerichte, die die meisten Gäste als erstes verspeisen.