Koreanische Küche, zuerst 1960
Beim Abendbrot liegt Koreanische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1960: «Industrieller Hansik», gemessen mit 1980. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Hirse-, Reis- und Onggi-Fermentation bilden eine Speisekammer, die bereits an Jahreszeiten und Salz gedacht hat.
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel. Ist jedes koreanische Essen sehr scharf? Nein. Viele Eintöpfe und Suppen sind mild; Die Hitze konzentriert sich auf Gochujang-Gerichte, Tteokbokki und etwas Kimchi. Baek-Kimchi und Doenjang Jjigae sind gängige Low-Chili-Theken.
Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Gochugaru? Gochugaru sind getrocknete Chiliflocken. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Sojabohnen und Klebreis. Sie sind nicht Löffel für Löffel austauschbar. Banchan sind die Gemüse- und Fermentschicht der Mahlzeit. Restaurants füllen sie wieder auf; Zu Hause sind es die Gurken von gestern, Namul und ein neues Kimchi.
Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch. Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird.
Ohne 1980 lässt «Industrieller Hansik» von 1960 sich für Koreanische Küche nicht wiederholen.1960
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1960
- Menge
- 1980
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Industrieller Hansik
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