Koreanische Küche, zuerst 1766 · 539
Beim Abendbrot liegt Koreanische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1766: «Gochujang im Druck», gemessen mit 2013. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Gochugaru?
Banchan sind die Gemüse- und Fermentschicht der Mahlzeit. Restaurants füllen sie wieder auf; Zu Hause sind es die Gurken von gestern, Namul und ein neues Kimchi. Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch.
Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Sind Essstäbchen aus Metall erforderlich? Sie sind die heimische Norm, gepaart mit einem Löffel. Neulinge werden nicht dafür verurteilt, dass sie nach Holz fragen, aber Metall ist kein Touristengag.
Paprika gelangte nach den Kriegen und dem Handel im späten 16. Jahrhundert nach Korea. Ältere weiße Kimchi-Stile sind nie verschwunden. Jeolla Namul, Gyeongsang-Hacke mit rohem Fisch und die Pjöngjang-Naengmyeon-Tradition zeigen, wie scharf die Halbinsel spaltet. Barbecue (gogi-gui) machte Samgyeopsal und Galbi exportierbar, aber auf dem täglichen Tisch stehen immer noch Jjigae-Eintopf, übriggebliebener Reis und das Kimchi von gestern Abend.
Ohne 2013 lässt «Gochujang im Druck» von 1766 sich für Koreanische Küche nicht wiederholen.1766
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1766
- Menge
- 2013
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Gochujang im Druck
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