Japanische Küche, zuerst 1603 · 522
Bevor man Japanische Küche kocht, sucht man die Zeile von 1603. Sie heißt «Edo-Streetfood», die Zahl ist 1868. Die Schärfe eines anderen Jahres kommt nicht in denselben Topf. Der Speiseplan der Schule druckt den Namen groß und lässt das Maß für zu Hause. Convenience-Reis und High-End-Theken werden weiterhin auseinanderklaffen.
Selten im Chili-Sinne. Wasabi, Sansho, Ingwer und Gurken sorgen für Schärfe. Ausnahmen bilden Okinawa und einige Ramen-Läden. Eine Brühe, normalerweise Kombu-Seetang plus Katsuobushi (getrockneter Bonito), manchmal Shiitake oder Sardine. Es ist das Umami-Chassis von Suppen und Schmorgerichten.
Fischqualität, Reiskompetenz, Abfall und die Zeit des Kochs. Fließband- und Supermarkt-Sushi sind unterschiedliche Produkte mit unterschiedlichem Fisch. Ist es unhöflich, Nudeln zu schlürfen? Nein. Ramen und Soba zu schlürfen ist normal. Essstäbchen aufrecht in Reis zu stecken, ist der eigentliche Fehler, der mit einer Beerdigung einhergeht.
Was hat die UNESCO in die Liste aufgenommen? Washoku als alltägliche soziale Praxis (2013), kein einzelner Restaurantstil. Ist Teriyaki traditionell japanisch? Tara-Glasuren sind japanisch; Das süße, in Flaschen abgefüllte Teriyaki aus US-Lebensmitteln ist ein Diaspora-Produkt. Wie unterscheidet sich Home Washoku von Kaiseki?
Der Preis steht auf der Tafel. 1868 steht in der Notiz. Zuerst schreibt man, wann und wie gegessen wird. Japanische Küche im Jahr 1603 folgt «Edo-Streetfood», und 1868 ist Feuer, Salz oder Zeit. In Deutschland schließen Senf oder Brühe der eigenen Küche das Essen, also ist die Salzmenge der Herkunft nicht automatisch richtig. Schärfe, Gärung und Fett sind verschiedene Achsen. Diese Seite reserviert keinen Tisch und reiht keine Küchen.1603
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1603
- Menge
- 1868
- Gericht
- Japanische Küche
- Zeile der Küche
- Edo-Streetfood
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