Iranische Küche, zuerst 1979 · 487
Beim Abendbrot liegt Iranische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1979: «Diaspora-Küchen», gemessen mit 42. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Iranische Küche-Lokale sammeln sich in den Kernstädten; Mittag und Abendkarte trennen die Preisspanne.
Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Ghormeh Sabzi plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol. Gekochter Reis, oft gedämpft und mit Juwelen verziert. Teheran, Isfahan und Shiraz kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote.
Die heimische Speisekammer rund um Polo/Chelo und die Arbeit hinter dem Chelow-Kabab passen selten in eine Take-Away-Box. Sind Restaurantversionen „authentisch“? Restaurant iranische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.
آشپزی ایرانی ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der iranischen Küche verwendet wird. Die iranische Küche ist rund um Joghurt/Gurken/getrocknete Limetten und Reis/Brot organisiert. Ghormeh Sabzi und Chelow Kabab sind die Gerichte, die die meisten Gäste als erstes kennenlernen.
Ohne 42 lässt «Diaspora-Küchen» von 1979 sich für Iranische Küche nicht wiederholen.1979
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1979
- Menge
- 42
- Gericht
- Iranische Küche
- Zeile der Küche
- Diaspora-Küchen
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