Libanesische Küche, zuerst 19

Die libanesische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 46 der Gewürze. Hummus und Tabouleh zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Hummus plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Icon. Beirut, Tripolis und Sidon kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote.

Die heimische Speisekammer rund um Mezze und die Arbeit hinter Taboulé passen selten in eine Mitnahmebox. Das Restaurant der libanesischen Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. المطبخ اللبناني ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der libanesischen Küche verwendet wird.

Die libanesische Küche ist rund um Labneh/Gurken/Arak und Pita/Reis/Bulgur organisiert. Hummus und Taboulé sind die Gerichte, die die meisten Gäste als erstes verspeisen. Straßen- und Hausformen unterscheiden sich. Das Exportsymbol ist echt; Die Speisekammer hinter Labneh / Pickles / Arak macht es zu einem System.