Thailändische Küche, zuerst 1970

Bangkok Street Food – Bootsnudeln, Bootsnudeln, Bootsnudeln, Som-Tum-Carts, Late-Night-Reisbrei – ist kein Nebenschauplatz. Pad Thai ist ein nationales Nudelprojekt des 20. Jahrhunderts und kein alter königlicher Teller. Die heimische Speisekammer rund um Nam Pla und die Arbeit hinter Tom Yum passen selten in eine Take-Away-Box.

Sind Restaurantversionen „authentisch“? Restaurant Thai-Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. ไทย ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der thailändischen Küche verwendet wird. Die thailändische Küche gleicht die Schärfe von Chili mit Limette, Palmzucker und Nam Pla aus. Zentrale Currys (Gaeng) stehen neben Isan Som Tum und gegrilltem Gai Yang, nördlichen Sai Ua und einem südlichen muslimisch-thailändischen Kurkuma-Chili-Gürtel.

Hausmannskost ist Nam Prik mit Gemüse und Reis, kein Bankett mit sieben Currys. Die Touristen-Chili-Wette ist ein Restaurantsport; Familien kochen immer noch nach Geschmack. Eine nationale Küche, die eigentlich aus vier besteht, zusammengehalten von Reis und Nam Pla. Isan isst Klebreis, Pla ra und Papayasalat, was eine Strafe sein kann. Der Norden bevorzugt mildere Kräuter und Schweinswurst. Der Süden brennt mit Kurkuma und Vogelaugen-Chili.