Spanische Küche, zuerst 1990
Bevor man Spanische Küche kocht, sucht man die Zeile von 1990. Sie heißt «Baskische Nueva Cocina», die Zahl ist 1990. Die Schärfe eines anderen Jahres kommt nicht in denselben Topf. Der Speiseplan der Schule druckt den Namen groß und lässt das Maß für zu Hause. Eine Paella ist in Valencia ein Mittagsgericht, kein 22-Uhr-Gericht. Touristenessen, obwohl der Tourismus diesen Kampf gewonnen hat.
Die spanische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 38 der Gewürze. Paella und Tortilla española zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Paella plus ein regionaler Teller – nicht nur die Exportikone. Tapas sind mehr eine Uhr als ein Gericht – im Stehen, zu spät, geteilt. Jamón und Sardellen sind Umami, keine Chilipaste.
Die heimische Speisekammer rund um Sofrito und die Arbeit hinter Tortilla española passen selten in eine Take-Away-Box. Sind Restaurantversionen „authentisch“? Restaurant spanische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.
Cocina española ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der spanischen Küche verwendet wird. Die spanische Küche besteht aus Olivenöl und Sofrito: Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Pimentón. Valencia bewacht Paella; das Baskenland hütet Pintxos und eine technische Restaurantkultur; Andalusia brät Fisch und schenkt Sherry ein.
Der Preis steht auf der Tafel. 1990 steht in der Notiz. Zuerst schreibt man, wann und wie gegessen wird. Spanische Küche im Jahr 1990 folgt «Baskische Nueva Cocina», und 1990 ist Feuer, Salz oder Zeit. In Deutschland schließen Senf oder Brühe der eigenen Küche das Essen, also ist die Salzmenge der Herkunft nicht automatisch richtig. Schärfe, Gärung und Fett sind verschiedene Achsen. Diese Seite reserviert keinen Tisch und reiht keine Küchen.1990
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1990
- Menge
- 1990
- Gericht
- Spanische Küche
- Zeile der Küche
- Baskische Nueva Cocina
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