Spanische Küche, zuerst 1975
Beim Abendbrot liegt Spanische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1975: «Demokratie-Restaurants», gemessen mit 1975. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Chorizo-Hitze ist geräucherter Paprika mehr als Capsaicin.
Olivenöl, Sofrito und eine Tapas-Uhr: Paella, Jamón und die Regionalkarte vom Baskenland bis Andalusien. Die spanische Küche basiert auf römischem Olivenöl, einer andalusischen Gewürz-Reis-Erinnerung, Tomaten und Paprika aus der Neuen Welt und einem Tapas-Service, der urban und spät ist. Cocina española ist regional, lange bevor es „Paella-Nacht“ gibt.
Die spanische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 38 der Gewürze. Paella und Tortilla española zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Paella plus ein regionaler Teller – nicht nur die Exportikone. Tapas sind mehr eine Uhr als ein Gericht – im Stehen, zu spät, geteilt. Jamón und Sardellen sind Umami, keine Chilipaste.
Die heimische Speisekammer rund um Sofrito und die Arbeit hinter Tortilla española passen selten in eine Take-Away-Box. Sind Restaurantversionen „authentisch“? Restaurant spanische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.
Ohne 1975 lässt «Demokratie-Restaurants» von 1975 sich für Spanische Küche nicht wiederholen.1975
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1975
- Menge
- 1975
- Gericht
- Spanische Küche
- Zeile der Küche
- Demokratie-Restaurants
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