Philippinische Küche, zuerst 1970
Beim Abendbrot liegt Philippinische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1970: «OFW-Küchen», gemessen mit 1970. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Bicol-Express- und Mindanao-Gerichte können heiß sein; Die meisten Home-Adobos sind das nicht. Gewürz 52 ist mittelatlas: sauer und Knoblauch führend.
Essig, Knoblauch und ein Festtisch: Adobo, Sinigang und die chinesisch-spanisch-amerikanische Speisekammer der Inseln. Die philippinische Küche ist eher sauer als chili-scharf: Adobo in Essig und Soja, Sinigang in Tamarinde. Chinesische Nudeln, spanische Fiesta-Braten und amerikanische süße Soßen werden auf einer austronesischen Reis- und Bagoong-Basis serviert.
Die philippinische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 52 der Gewürze. Adobo und Sinigang zeigen die Reichweite besser als eine einzelne Laufzahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Adobo plus eine regionale Platte – nicht nur das Export-Symbol. Essig-Knoblauch-Eintopf, viele Fleischsorten.
Eine Fiesta ist Lechon und ein Tisch, der nicht leer wird. Ein Dienstag besteht aus Reis, einer sauren Suppe und übrig gebliebenem Adobo, der am zweiten Tag besser schmeckt. Die heimische Speisekammer rund um Adobo und die Arbeit hinter Sinigang passen selten in eine Take-Away-Box.
Ohne 1970 lässt «OFW-Küchen» von 1970 sich für Philippinische Küche nicht wiederholen.1970
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1970
- Menge
- 1970
- Gericht
- Philippinische Küche
- Zeile der Küche
- OFW-Küchen
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