Koreanische Küche, zuerst 1988
Beim Abendbrot liegt Koreanische Küche neben Brot und Gurke, nicht in der Mitte eines Festessens. Die Notiz, der man traut, ist die von 1988: «Olympische Spiele in Seoul», gemessen mit 2013. Diese Zahl ist Salz oder Zeit in dieser Küche, nicht die Portion aus dem Fernsehen. In der Markthalle fragt man zuerst den Namen. Sterne bleiben draußen. Gemeinsame Spätherbst-Kimchi-Herstellung, heute ein UNESCO-geschütztes Verfahren.
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel. Ist jedes koreanische Essen sehr scharf? Nein. Viele Eintöpfe und Suppen sind mild; Die Hitze konzentriert sich auf Gochujang-Gerichte, Tteokbokki und etwas Kimchi. Baek-Kimchi und Doenjang Jjigae sind gängige Low-Chili-Theken.
Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Gochugaru? Gochugaru sind getrocknete Chiliflocken. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Sojabohnen und Klebreis. Sie sind nicht Löffel für Löffel austauschbar. Banchan sind die Gemüse- und Fermentschicht der Mahlzeit. Restaurants füllen sie wieder auf; Zu Hause sind es die Gurken von gestern, Namul und ein neues Kimchi.
Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch. Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird.
Ohne 2013 lässt «Olympische Spiele in Seoul» von 1988 sich für Koreanische Küche nicht wiederholen.1988
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1988
- Menge
- 2013
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Olympische Spiele in Seoul
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