Koreanische Küche, zuerst 1766
Bevor man Koreanische Küche kocht, sucht man die Zeile von 1766. Sie heißt «Gochujang im Druck», die Zahl ist 2013. Die Schärfe eines anderen Jahres kommt nicht in denselben Topf. Der Speiseplan der Schule druckt den Namen groß und lässt das Maß für zu Hause. Doenjang Jjigae ist der Hauseintopf: Sojabohnenpaste, Zucchini, Tofu, manchmal Muscheln. Ganjang braut Soja, kein einziger Spritzer im Supermarkt. Jeotgal (gesalzene Meeresfrüchte) würzt Kimchi von unten.
Nein. Viele Eintöpfe und Suppen sind mild; Die Hitze konzentriert sich auf Gochujang-Gerichte, Tteokbokki und etwas Kimchi. Baek-Kimchi und Doenjang Jjigae sind gängige Low-Chili-Theken. Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Gochugaru? Gochugaru sind getrocknete Chiliflocken. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Sojabohnen und Klebreis. Sie sind nicht Löffel für Löffel austauschbar.
Banchan sind die Gemüse- und Fermentschicht der Mahlzeit. Restaurants füllen sie wieder auf; Zu Hause sind es die Gurken von gestern, Namul und ein neues Kimchi. Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch.
Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Sind Essstäbchen aus Metall erforderlich? Sie sind die heimische Norm, gepaart mit einem Löffel. Neulinge werden nicht dafür verurteilt, dass sie nach Holz fragen, aber Metall ist kein Touristengag.
Der Preis steht auf der Tafel. 2013 steht in der Notiz. Zuerst schreibt man, wann und wie gegessen wird. Koreanische Küche im Jahr 1766 folgt «Gochujang im Druck», und 2013 ist Feuer, Salz oder Zeit. In Deutschland schließen Senf oder Brühe der eigenen Küche das Essen, also ist die Salzmenge der Herkunft nicht automatisch richtig. Schärfe, Gärung und Fett sind verschiedene Achsen. Diese Seite reserviert keinen Tisch und reiht keine Küchen.1766
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1766
- Menge
- 2013
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Gochujang im Druck
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