Koreanische Küche, zuerst 1392
Bevor man Koreanische Küche kocht, sucht man die Zeile von 1392. Sie heißt «Joseon-Surasang», die Zahl ist 2013. Die Schärfe eines anderen Jahres kommt nicht in denselben Topf. Der Speiseplan der Schule druckt den Namen groß und lässt das Maß für zu Hause. Bevor Chili im späten 16. Jahrhundert auf den Markt kam, war Kimchi weiß: Napa, Rettich, Knoblauch und Jeotgal. Der rote Stil ist historisch und nicht ewig, weshalb Baek-Kimchi immer noch auf gepflegten Tischen steht.
Ist koreanisches Barbecue das alltägliche Abendessen? Es handelt sich um eine gesellige und gastronomische Form. Auf Tischen unter der Woche stehen häufiger Reis, Kimchi und ein Jjigae oder übrig gebliebener gegrillter Fisch. Kimjang ist die saisonale Herstellung und das Teilen von Winter-Kimchi, typischerweise im Spätherbst, das heute von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird.
Sind Essstäbchen aus Metall erforderlich? Sie sind die heimische Norm, gepaart mit einem Löffel. Neulinge werden nicht dafür verurteilt, dass sie nach Holz fragen, aber Metall ist kein Touristengag. Paprika gelangte nach den Kriegen und dem Handel im späten 16. Jahrhundert nach Korea. Ältere weiße Kimchi-Stile sind nie verschwunden.
Jeolla Namul, Gyeongsang-Hacke mit rohem Fisch und die Pjöngjang-Naengmyeon-Tradition zeigen, wie scharf die Halbinsel spaltet. Barbecue (gogi-gui) machte Samgyeopsal und Galbi exportierbar, aber auf dem täglichen Tisch stehen immer noch Jjigae-Eintopf, übriggebliebener Reis und das Kimchi von gestern Abend.
Der Preis steht auf der Tafel. 2013 steht in der Notiz. Zuerst schreibt man, wann und wie gegessen wird. Koreanische Küche im Jahr 1392 folgt «Joseon-Surasang», und 2013 ist Feuer, Salz oder Zeit. In Deutschland schließen Senf oder Brühe der eigenen Küche das Essen, also ist die Salzmenge der Herkunft nicht automatisch richtig. Schärfe, Gärung und Fett sind verschiedene Achsen. Diese Seite reserviert keinen Tisch und reiht keine Küchen.1392
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1392
- Menge
- 2013
- Gericht
- Koreanische Küche
- Zeile der Küche
- Joseon-Surasang
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